Кога надвор е студено, сиво и врне, ништо не грее како чинија топла чорба. Чорбите и супите се дел од нашата традиција: се готват за болните, за славите, за неделниот ручек и за обичниот работен ден кога ни треба нешто топло и едноставно. Лесни се за подготовка, евтини, полни со зеленчук и одлични за искористување на она што го имаме во фрижидерот. Еве избор на омилени чорби и супи, од класичните до нешто поинакви, со совети за совршен вкус.
Која е разликата меѓу супа и чорба?
Кај нас обично под супа подразбираме побистра течност, сварена од месо, коски или зеленчук, често со тестенини или кнедли. Чорбата е погуста, со повеќе зеленчук, понекогаш згусната со запршка, јајце или павлака. Но, на крајот, двете имаат иста цел: да нè стоплат и нахранат.
Основни совети за вкусна чорба
Тајните на добрата чорба
- Почнете со ладна вода кога варите месо или коски, за супата да биде побогата.
- Варете на тивок оган. Силното вриење ја заматува супата.
- Отстранувајте ја пената од површината на почетокот.
- Додадете ги зеленчуците според времето што им треба: прво морков и целер, а на крај тиквички и зелени листови.
- Солете постепено и пробувајте.
- Свежиот магдонос и малку лимон на крајот го „будат“ вкусот.
- Чорбите се уште повкусни следниот ден.
1. Класична пилешка супа
Лек за душата и за настинка.
Состојки: половина пилешко или 2 бута, 2 моркови, 1 корен целер, 1 корен магдонос, 1 кромид, 2 лисја ловор, бибер во зрно, сол, тенки тестенини, свеж магдонос.
Подготовка: ставете го пилешкото и зеленчукот во ладна вода (околу 2,5 литри). Кога ќе зоврие, отстранете ја пената, намалете на тивок оган и варете еден до еден и пол час. Извадете го месото, исечкајте го и вратете го во процедената супа со исечкан морков. Додадете тестенини и варете уште неколку минути. Послужете со магдонос.
2. Телешка чорба со зеленчук
Состојки: 500 г телешко месо на коцки, 2 моркови, 1 пиперка, 1 кромид, 2 компири, малку целер, 1 лажица брашно, 1 лажица слатка пиперка, 1 жолчка, малку павлака, сол, бибер, магдонос.
Подготовка: пропржете го кромидот, додадете го месото и запечете го. Налејте со вода и варете околу еден час. Додадете ги исечканиот зеленчук и компирите и варете додека не омекнат. Направете запршка од брашно и пиперка во малку масло, разредете ја со чорба и вратете ја во тенџерето. На крај, тргнете ја чорбата од оган и закиселете ја со жолчка изматена со павлака.
3. Чорба од леќа
Хранлива, евтина и богата со протеини и железо, одлична после 40.
Состојки: 250 г црвена или кафеава леќа, 1 кромид, 2 моркови, 2 чешниња лук, 1 лажичка кимин, 1 лажичка слатка пиперка, 1 конзерва домати или 2 свежи, сол, лимон.
Подготовка: пропржете ги кромидот, морковот и лукот, додадете ги зачините, леќата и доматите, налејте околу 1,5 литри вода и варете 25–40 минути. Може да ја оставите со парчиња или да ја изматите во крем. Послужете со лимон и свеж магдонос.
4. Крем-супа од тиква
Состојки: 800 г тиква, 1 кромид, 1 компир, 1 чешне лук, 1 литар зеленчукова супа, малку ѓумбир, морско оревче, 100 мл павлака за готвење или кокосово млеко, тиквени семки.
Подготовка: пропржете ги кромидот и лукот, додадете ја тиквата и компирот на коцки, налејте со супа и варете додека не омекнат. Изматете со стапен миксер, додадете павлака и зачини. Послужете со печени тиквени семки и капка тиквено масло.
5. Чорба од грав
Традиционално зимско јадење што ги грее сите генерации.
Состојки: 300 г грав (натопен преку ноќ), 1 кромид, 1 морков, 1 пиперка, 2 чешниња лук, 1 лажица брашно, 1 лажица слатка пиперка, ловор, сув магдонос или нане, по желба чадено месо.
Подготовка: сварете го гравот со ловор и чадено месо, ако користите. Посебно пропржете ги зеленчукот, лукот, брашното и пиперката и додадете ги во гравот. Варете уште 20–30 минути, додека чорбата не се згусне.
6. Супа од домати
Состојки: 1 кг зрели домати или 2 конзерви, 1 кромид, 2 чешниња лук, 1 лажичка шеќер, босилек, маслиново масло, сол, бибер.
Подготовка: пропржете ги кромидот и лукот, додадете ги доматите и малку вода, варете 20 минути. Изматете, дозачинете и послужете со свеж босилек, крутони или парче сирење.
7. Чорба од печурки
Состојки: 500 г печурки, 1 кромид, 1 морков, 2 компири, 1 лажица брашно, 200 мл павлака, мајчина душица, магдонос.
Подготовка: пропржете ги кромидот и печурките додека не испари течноста. Додадете морков, компири и вода, варете 20 минути. Згуснете со брашно разматено во павлака и варете уште неколку минути.
8. Рибна чорба
Состојки: 600 г бела риба или глави и опашки за супа, 1 кромид, 1 морков, 1 корен целер, 2 компири, 2 домати, ловор, лимон, магдонос.
Подготовка: сварете ја рибата со зеленчукот и ловорот околу 20 минути, процедете ја супата и извадете го месото без коски. Во супата сварете ги компирите и доматите на коцки, вратете ја рибата и послужете со лимон и магдонос.
9. Зеленчукова чорба „од сè по малку“
Совршена за празнење на фрижидерот.
Состојки: морков, компир, тиквичка, карфиол, грашок, боранија, кромид, лук, малку домати, сол, бибер, магдонос.
Подготовка: пропржете ги кромидот и лукот, додадете го потврдиот зеленчук, налејте со вода и варете 15 минути. Додадете го помекиот зеленчук и варете уште 10 минути. Може да ја збогатите со малку ориз или тестенини.
10. Кисела чорба со јагнешко
Празнична класика.
Состојки: 600 г јагнешко месо, млад кромид, спанаќ или киселец, морков, ориз, 2 жолчки, кисело млеко или лимон, свеж магдонос и нане.
Подготовка: сварете го месото со морковот, додадете го исечканиот кромид, зелениот зеленчук и малку ориз. Кога сè ќе омекне, тргнете од оган и закиселете со жолчки изматени со кисело млеко или лимон.
Додатоци што ја прават чорбата посебна
- Крутони од стар леб со маслиново масло и лук
- Свежи билки: магдонос, копар, нане, босилек
- Лажица кисело млеко или павлака
- Малку лути пиперки за похрабрите
- Рендано тврдо сирење
- Домашен леб или проја
Чорбите после 40
Чорбите се одличен избор за жените после 40: лесно се варат, хидрираат, полни се со зеленчук и влакна, а со леќа, грав, риба или пилешко ви даваат и доволно протеини. Ако внимавате на сол, користете повеќе билки и зачини, а помалку готови коцки за супа.
Наместо заклучок
Чорбата е повеќе од оброк. Тоа е топлина, грижа и спомен на домот. Изберете ја омилената, сварете поголема количина и поделете ја со најблиските. Вкусот на домашна чорба во студен ден е мала радост што секогаш ја грее душата.
